برنج طارم هاشمی
برنج طارم استخوانی
برنج فجر
برنج لاشه فجر
برنج لاشه طارم
برنج قهوه ای
برنج دودی
برنج کشت دوم
آنچه که باید درباره برنج بدانیم. برنجی که در بیشتر وعده های غذایی خود می بینیم. انواع برنج بعنوان یکی ازغلات مفید درغذاهای اصلی دنیا مصرف می شود. خواص ارزشمند برنج برای تامین انرژی، حفظ سلامت قلب، کاهش خطر ابتلا به سرطان، کنترل قند خون، تقویت سیستم ایمنی بدن و … کارایی دارد. برنج همچنین یک منبع عالی از کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین‌های گروه B و تا مقداری ویتامین E و مواد معدنی از جمله فسفر، پتاسیم و آهن است. به دلیل خواص غذایی بالای برنج، مصرف آن به عنوان یکی از مهمترین مواد غذایی در سبد غذایی خانوار، غذاهای محلی، منو رستوران‌ها و… در سراسر جهان مطرح است.
آنچه که باید درباره برنج بدانیم
برنج یک گیاه گرمسیری از خانواده گندمیان (Poaceae) است که در مناطق گرم و مرطوب جهان رشد می‌کند. برنج به عنوان یکی از مهمترین محصولات غذایی جهان شناخته می‌شود و به عنوان منبع اصلی غذایی بیش از نیمی از جمعیت جهان، به ویژه در مناطق آسیایی، مورد استفاده قرار می‌گیرد. در علم گیاه‌شناسی، برنج به نام Oryza sativa شناخته می‌شود و دارای ریشه، ساقه، برگ و گل است. برنج به صورت بذرهای کوچک و قهوه‌ای رنگ رشد می‌کند و پس از برداشت، پوست خارجی آن از بین می‌رود و در نتیجه برنج سفید که ما می‌شناسیم، به دست می‌آید.
انواع برنج :
درباره برنج باید گفت که یکی از مهمترین غلات جهان بوده و بیشترین کشت آن در کشورهایی مانند چین، هند، بنگلادش، تایلند و اندونزی صورت می‌گیرد. برنج دم سیاه، برنج سفید، برنج بلند، برنج کوتاه، برنج بسمتی، برنج جوانه‌دار و… انواع مختلف برنج هستند. اما برنج به دو صورت برنج سفید و برنج قهوه‌ای مصرف بیشتری دارد. برنج سفید، پس از برداشت پوست خارجی خود را از دست می‌دهد و به صورت سفید و شفاف در می‌آید. ولی برنج قهوه‌ای دارای پوست بیرونی است و بعضاً به عنوان برنج قهوه‌ای یا برنج برنزی شناخته می‌شود.
علاوه بر این،
برنج در انواع برنج پلویی، برنج سیاه، برنج بسمتی، برنج جاسمین، برنج طارم و… یافت می‌شود که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. مثلاً برنج پلویی به دلیل خواص غذایی خود، در غذاهای ایرانی مانند قرمه سبزی، زرشک پلو و برنج پلویی استفاده می‌شود. یا برنج بسمتی به دلیل طعم خاص و بوی مطبوع خود، در غذاهای سنتی آسیایی مانند کاری، برگر، نودل و… به کار می‌رود.
انواع برنج خارجی:
برنج بسمتی: |
برنجی که در کشورهای جنوب شرق آسیا، به ویژه تایلند به عمل می‌آید. |
برنج جاسمین: |
برنج کشت شده در تایلند، ویتنام و چین با دانه‌هایی بلند و خوشبو |
برنج طارم: |
برنج موجود در کشورهای خاورمیانه، به ویژه ایران |
برنج بسمتی: |
انواع برنج در کشورهای جنوب شرق آسیا مانند تایلند، چین و ژاپن با دانه‌های بلند و باریک |
برنج ویلد: |
برنج مخصوص جنوب شرق آسیا، به ویژه کامبوج با طول بلند و باریک و رنگ سفید و بنفش
|
دستور پخت درباره برنج
برای پخت برنج در قدم اول باید برنج را خوب شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیسانده و سپس روی آن آب ریخته و در قابلمه‌ای با آب و نمک به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه جوشاند. پس از پخت برنج، آن را با یک قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج له نشود و در یک سوز کش آبکش کنید. سپس در یک قابلمه بعد از چرب کرد ته قابلمه و انداختن ته دیگ، به مدت 15 دقیقه فرصت دهید تا دم بکشد. حواستان باشد زیر حرارت را کم کنید و روی آن دم کش بگذارید. برای تهیه برنج پلو نیز بهتر است برنج را قبل از پخت در آب غلیظ و نمک خیسانده و سپس با روشی مشابه با ته دیگ مورد علاقه‌تان پخت کنید.
بیشتر بخوانیم: برنج را چگونه بپزیم؟
کالری برنج
مقدار کالری موجود در برنج به شدت وابسته به نوع و مقدار مصرف آن است. به طور کلی، مقدار کالری موجود در برنج سفید حدود ۳۵۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم و در برنج قهوه‌ای حدود ۳۸۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است. البته باید توجه داشت که این مقدار کالری به شرطی معتبر است که برنج به تنهایی و بدون استفاده از سایر مواد غذایی مصرف شود. با اضافه کردن سایر مواد به برنج مانند گوشت، سبزیجات، روغن و سایر مواد غذایی، میزان کالری مصرفی بیشتر خواهد شد.
دستور پخت غذای ایرانی با برنج
یکی از غذاهای محبوب ایرانی با برنج، چلو کباب است. برای پخت آن، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- روغن: به میزان لازم
- زعفران: چند میلی‌گرم (برای رنگ دادن برنج)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
- برنج را در ظرفی با آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
- پیاز را خرد کنید و در یک قابلمه با روغن تفت دهید تا برنگ طلایی درآید.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت سرخ شود.
- زعفران را در یک لیوان آب گرم حل کنید.
- برنج را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید و آبکشی کنید و سپس آن را روی حرارت خیلی کم قرار دهید تا به صورت آرام و همگن دم بکشد.
- زعفران حل شده را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید در زمان مساعد بخار از قابلمه خارج شود.
- بعد از پخت گوشت چرخ کرده، آن را با نمک و فلفل به طعم دلخواه در آورید.
- برای سرو یک لایه برنج، یک لایه گوشت چرخ کرده، و سپس دوباره لایه برنج را به ترتیب بچینید.
و اما درباره برنج:
آنچه لازم بود درباره برنج و طرز پخت آن مطرح شد. حال چلو پلو آماده است. می‌توانید با سبزیجات تازه و ماست سفید آن را سرو نمایید.
دستور پخت غذای ایتالیایی با برنج
یکی از غذاهای ایتالیایی محبوب با برنج، ریزوتو (Risotto) است. برای تهیه ریزوتو با برنج، می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:
مواد لازم درباره برنج ریزوتو:
- برنج آربوریو یا کارنارولی ۲ پیمانه
- پیاز خرد شده ۱ عدد
- سیر خرد شده ۲ حبه
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- برگ جعفری خرد شده ۱/۲ پیمانه
- پنیر پارمیزان ۱/۲ پیمانه
- آب مرغ ۴ پیمانه
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
درباره برنج و طرز پخت آن به روش زیر عمل کنید.
- پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شوند.
- برنج را به پیاز و سیر اضافه کرده و برای چند دقیقه با هم تفت دهید تا برنج کمی تفت بخورد.
- زعفران را در یک لیوان آب گرم حل کرده و به برنج اضافه کنید.
- آب مرغ را به تدریج به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت ریزوتو بیشتر شود.
- پس از حدود ۲۰ دقیقه، برنج باید کاملاً پخته شود و غلظت ریزوتو به حد مطلوب برسد.
- برگ جعفری و پنیر پارمیزان را به ریزوتو اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- با نمک و فلفل سیاه به میزان لازم طعم‌دار کنید تا آماده سرو شود.
و اینک درباره برنج ریزوتو:
درباره برنج ریزوتو باید گفت که یک غذای خوشمزه و شیرین است که می‌توان آن را به صورت پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. همچنین می‌توان با اضافه کردن موادی مانند قارچ، مرغ، میگو و سایر مواد غذایی به یک غذای متفاوت تبدیل کرد.
نتیجه گیری درباره برنج:
در این متن درباره برنج و انواع آن صحبت شد.روشهای پخت آن بیان شد و دو نمونه از طرز پختهایی که در جهان استفاده می شود، تشریح شد. درباره برنج قهوه ای ، برنج پلویی، برنج سیاه، برنج بسمتی، برنج جاسمین، برنج طارم و … صحبت شود و فواید آن مطرح گردید. امید است که مطالب بحث شده مورد توجه قرار گیرد.